食品衛生安全
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  • 營養 美味
  • HACCP認證的餐廳

 

食品衛生安全

 

  • 廚房特色

 

     一、通過HACCP(食品安全管制系統)認證,符合國際食品衛生安全最高標準。         

       1.硬體設備設有防火材質(如:天花板等)、防滑地磚之設施及空氣簾通風良

          好、氣流方向為正壓。

       2.作業分區管理,分開設置合乎衛生。

            

         3.設有監視系統,適當門禁管制,管理良好。

 

    二、建立食品良好衛生規範(GHP)之作業程序書,有專業部門定期稽核並有紀錄查核。

 

    三、餐廚督導委員會把關並定期衛生稽核。

           

 
  • 衛生管理人員

   

   一、目的:

         本院設置專責衛生管理人員 ,以管理與維護作業場所、作業人員及環境之衛生安全。

   二、範圍:

         營養科所屬中餐廳廚房 

   三、權責:衛生管理人員-蘇尹鎂 營養師

   四、作業內容:

        1.負責制訂衛生管理記錄表單等

        2.衛生管理人員每日作業前後,檢查作業場所、作業人員及環境之衛生狀況,

           並填寫衛生自主管理檢查表。

        3.衛生管理人員每日督導衛生工作之執行

 

       

      一、認證動機:

        1.欲將HACCP系統導入本院餐廚管理中,以確保病人與員工用餐品質與安全。

        2.尋求專家指導與認證,學習與建立以預防控制來確保成品之安全而非賴以成品之檢驗。

 

      二、認證目的:

        1.成功建立HACCP系統,有效利用各種資源,節省各類成本。

        2.改善供餐衛生管理,有效防止食物交叉污染及細菌性食物中毒,提供衛生安全飲食。

        3.提升本院以病人為中心的整體醫療服務效能。

 

      三、取得HACCP證書