平補、高纖低鈉藥膳入菜 達養生目的又健康常在

 中醫部王瑜婷醫師(左起)、營養科劉翠娟組長與中餐廳總廚杜進財及其講題

 1.金玉滿堂彩—鮮蝦水果盅 (10人份)
◎食材:草蝦90-100克/隻10隻、香吉士10顆、火龍果1顆、奇異果3顆、小番茄10顆、葡萄10顆
◎調味料:新鮮柳橙汁(50ml)、檸檬汁(10ml)、百香果汁(20ml)、紫蘇葉10張 
◎作法:
1.先將草蝦去腸泥，川燙煮熟後放入冰水中冷卻撈起備用；
2.水果洗淨剝皮切成適當大小備用；
3.將調味料用的所有水果榨汁混合均勻備用；
4.將所有食材放入盤中，淋上調味料放上紫蘇葉即完成。
◎ 一人份營養成份分析：熱量152.7大卡、蛋白質23.1克、脂肪0.3克、醣類13克、纖維2.6克、鈉151.9毫克

 2.歲歲年年增福壽—銀杏長年菜
◎食材: 芥菜心500公克、娃娃菜500公克、紅甜椒1顆、白果60克
◎調味料: 鹽巴一茶匙、太白粉5公克
◎作法: 
1.將所有食材洗淨切段備用；
2.鍋中煮滾水加入鹽巴再放入所有食材川燙煮熟，撈起加入白果擺盤；調薄芡淋上芡汁即完成。
◎ 一人份營養成份分析：熱量64.8大卡、蛋白質2.2克、脂肪2.9克、醣類10.3克、纖維2.0克、鈉219.0毫克

 3.年年有餘益氣湯—蔘耆藥膳鱸魚鍋
◎食材: 鱸魚一尾(900公克)、參鬚(1.5錢/5公克)、紅皮耆(5錢/19公克)、玉竹(5錢/19公克)、枸杞(2錢/7公克)、紅棗(5枚/15公克)、
          高麗菜150公克、柳松菇100公克
◎調味料: 米酒(25ml)、生薑(10公克)
◎作法: 
1.將採買食材洗淨，蔥切小段、薑切片備用；
2.鱸魚洗淨切片狀備用；
3.先熬一鍋高湯，將中藥材、薑片放入水中慢火燉煮約1個小時加適量鹽及酒調味；
4.食用前放入高麗菜、柳松菇及蔥段一起烹煮，再將鱸魚片以涮涮鍋方式稍微涮過即可食用。
◎ 一人份營養成份分析：熱量110.8大卡、蛋白質18.6克、脂肪1.4克、醣類5.2克、纖維0.8克、鈉57.3毫克

 4.鳳鳴呈翔慶團圓—黃精杜仲烏骨雞
◎食材:  烏骨雞1隻(1200公克)、黃精(20公克)、紅棗(12公克)、杜仲(7公克)、當歸(15公克)、花菇5朵
◎調味料: 米酒50ml、生薑6片、鹽0.5茶匙
◎作法: 
1.烏骨雞去內臟洗淨用滾水川燙備用；
2.中藥材洗淨瀝乾備用；
3.將所有材料放入鍋中，加入1500cc的水，燉煮2-3小時即完成。
◎ 一人份營養成份分析：熱量273.9大卡、蛋白質21.7克、脂肪18.2克、醣類3.9克、纖維0.6克、鈉151.3毫克