本科隸屬醫技部門一級單位，共有21位營養師，依業務需求區分為「供膳管理組」及「臨床營養組」，致力於全院住院病人、員工、
訪客的膳食供應、住院病人的營養照護及營養師教學培訓與研究等。
營養科發展史
一、老逢甲醫院時期（57年~74年）
- 民國57年▶逢甲醫院（奇美醫院的前身）創立
- 民國62年▶樹林街舊院區黃碧梧營養師，隸屬總務室負責管理全院之膳食供應。
- 民國73年▶本院在永康現址擴建新院
- 民國74年▶增聘郭常勝營養師負責永康新院區廚房餐廳的籌備工作，至此時期營養師的業務僅限於供膳管理工作。
二、新逢甲醫院時期（75年~81年）
- 民國75年▶永康新院區擴建完工開始營運。廚房與餐廳設在綜合大樓地下一樓現今位置，由醫院自行經營，
當時李老院長及陳前董事長對院內設置廚房與餐廳的目的是提供病人與員工良好的餐食服務，
非以賺錢為目的，其最終理想是讓員工享有免費用餐的福利。
- 民國76年▶中南部醫院首創將供膳作業電腦化，且開始推展住院病人飲食衛教和開設門診營養諮詢與衛教服務。
由於供膳與臨床營養照護業務量激增，是年增聘第三位營養師。
- 民國77年▶依考試院營養師法舉行第一次營養師專業證照國家考試，開始實施營養師專業制度，規定醫院營養師
必須取得專業證照方可執業。因供膳與臨床營養照護屬營養師專業工作，比照當時其他區域級以上醫院設
有營養部門，本院成立營養組。
- 民國78年▶指派郭常勝營養師擔任營養部門第一任組長，仍隸屬總務室。
- 民國79年▶本院因經營政策改變，將全院供膳業務外包，由營養組司監管之責。
- 民國80年▶本組依業務需求增加，陸續增聘營養師，此時營養師人數已達五位，為病人與員工做更好的供膳與臨床營養照護服務。
由於國家開始實施營養師專業證照並確認營養師在醫院的重要性，獲得詹前院長的認同與肯定，因此，營養組升格為
獨立一級單位，稱為「營養科」，改隸屬醫技部，是全國醫院第一個隸屬醫技部的營養部門。郭常勝營養師
為第一任營養科主任，同時協助本院成立營養醫療小組（NST）。
三、奇美醫院時期（81年~）
- 民國81年 ▶本科依病人醫療科別營養照護的需求，實施分科之營養照護來照顧病人，獲得醫療科醫師的支持與肯定，
讓營養師有更廣闊的空間去發揮，給予病人更好的營養照護。
- 民國84年 ▶急診大樓擴建後，病床數達1200餘床，臨床業務量迅速擴張，且須符合醫院設置及評鑑標準的要求，陸續增加四位營養師，
至此本科擁有九位營養師。同年十月本科因業務需求，分供膳管理與臨床營養兩組，各設組長一人，分司膳食供應與臨床
營養照護各項業務，並成立重症營養小組，於加護病房設置專任營養師，亦為全國首創。並召集院內相關單位，成立
「餐廚督導小組」監管供膳業務郭常勝主任亦於四月份成立台南縣營養師公會，並擔任第一、二屆理事長。
- 民國93年 ▶柳營分院成立，臨床營養組長李春松調任該院區營養科主任，比照永康總院分供膳管理與臨床營養兩組，共編制八名營養師。
- 民國96年 ▶本院耗資近千萬重新整建餐廳與廚房，新的餐廳於三月重新開幕使用，新的廚房亦於七月份通過「食品安全管控系統，HACCP」
的認證，並將「餐廚督導小組」改制為正式的委員會，繼續監管供膳業務。感謝院方大力的支持，本科則負起全年無休為全院
一千三百床住院病人與近三千名員工提供膳食服務與營養照護的任務。希望成為一所全方位營養照護的醫學中心。
- 民國100年▶郭常勝主任卸任營養科主任轉調本院企劃管理部高級專員，負責規劃本院健康促進業務，由劉美媛營養師接任營養科主任一職，
延續前輩努力經營之成果，讓營養科在臨床及供膳業務持續成長。
- 民國103年▶本院原供膳外包廠商唐景清女士，轉由奇美集團子公司玉膳股份有限公司承接本院供膳業務，並將本院供膳食材物料管控改以資訊
化作業。
- 民國104年6月25日▶在更換供應商後，順利通過食品安全管控系統，HACCP」認證，監督委員會改由外包委員會下設之餐廚小組負責供膳協調事宜。
- 民國104年12月31日▶本院腸道靜脈營養小組，依腸道暨靜脈營養學會推動專科化方案，本院腸道靜脈營養小組改成營養醫療小組(簡稱：NTT)
- 民國105年-106年▶醫院第一及第二醫療大樓整建，民國106年2月6日營養科臨床辦公室搬遷，離開已創建30年第一醫療大樓臨床辦公室搬遷至新址第二醫療大樓 西側二五天橋。
- 民國106年2月13日起▶供應新市5個據點長者共餐事宜，至2018年3月31日停止供餐。
- 民國107年2月6日▶團膳辦公室搬遷至新址(原禮品部空間)。
- 民國107年4月17日起▶供應永康復華里日照中心餐食。