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掌握烤肉順序！讓您中秋佳節不再「身陷膩境」！

                                                                                                                                                                                                                       奇美醫學中心營養科營養師 曾郁芳

奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳(左)與組長賴春宏共同表示：中秋烤肉有原則，保護身心靈，不再膩來順受，掌握烤肉順序，幫助身體減輕油膩負擔 !

奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳表示：依據衛生福利部國民健康署 106 年至 109 年國民營養健康狀況變遷調查報告，發現 13 至 15 歲及 16 至 18 歲之過重加上肥胖盛行 率分別為 30.6%及 28.9%，兒童及青少年約有 1/3 人口有肥胖問題；19 歲以上成人的 BMI 平均值為 24.5 kg/m2，顯示體重過重，其中 19 至 44 歲之過重加上肥胖盛行率高達 46.7%。減重成為最熱門的議題，各式各樣的減重方法琳琅滿目，如：168 斷食法、輕食 斷食法及低醣飲食等，還推出「水煮餐」、「減脂餐」、「健身餐」的餐食方式讓大家躍躍 欲試。隨著一年一度的中秋佳節到來，要吃得開心又不怕體重飆升，相信又是另一個關心的課題。

營養科營養師曾郁芳記者會前接受媒體專訪

雖說：「一年就過一次中秋節而 已，吃什麼不用太控制啦！限制來、 限制去也太痛苦了！減重是明天的事 情！」但別忘了，今年中秋節有三天 連假，常常會聽到朋友說，三天都有 人揪烤肉！甚至有些人的午餐及晚餐 都「續攤」吃烤肉！攝取量若沒有好 好節制，可能一餐就會攝取到 1,500 至 2,000 大卡的高熱量，三天下來攝取的熱量可就大大爆表，體重可能也因此直線飆升！

減少油脂滴落火源產生油煙香味，降低致癌物質的形成！

  奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出：究竟烤肉為什麼這麼吸引人呢？因為烤肉 大都選用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴 到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動 的香味來！但必須特別注意，這些香味含有 一項有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱 PAH 或 PAHs)，吸入體內恐會增加罹癌風 險，不僅如此，這些有害氣體也有可能會沾 黏在食物上，不知不覺被吃下肚！除此之外 還有一項有害物質，名為「丙烯醯胺」 營養科營養師曾郁芳記者會前接受媒體專訪-1 營養科營養師曾郁芳記者會前接受媒體專訪-2 (acrylamide)，它是食物烤焦裡面會發現的致癌物質，雖然是否會對人體引發癌症尚無定 論，但還是要避免攝取，以降低潛在的致癌風險！因此建議烤肉器具使用烤盤來代替烤 網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

低脂、低鈉、低熱量好健康，切記善用辛香料！

	奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳說明： 食材的選擇也是烤肉相當重要的一環，如何挑 選健康又低熱量的食材，首先蛋白質的部分， 可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海 鮮類取代五花肉或梅花肉，1 份高脂肉類(3 指 寬大小)熱量約 120 大卡，1 份低脂肉類熱量約 55 大卡(內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較 高)，同樣的 1 份肉類卻相差 65 大卡，如此選 擇可以減少過多油脂攝取，相對也就減少熱量的攝取囉！許多人都擔心烤低脂肉類(里肌 肉片或雞柳)吃起來會太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料(如：薑末、蒜 末、蔥段、義式香料等)，再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉 質變得很軟嫩哦！
正確選擇食材，烤肉也可以吃得開心又健康！

提高蔬菜類攝取量，賦予肉串新風味！

  奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳 指出：國人每日飲食指南建議蔬菜類攝取 應達3份(半碗煮熟蔬菜即為 1份)，依 106 年至 109 年國民營養健康狀況變遷調查 成果報告，成年人(19 歲以上)平均僅 2 成 達到建議的攝取量，在烤肉之餘要如何增 加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量，建議在 肉串上加入菇類(香菇或杏鮑菇)、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中 悶烤，肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片也可包上生菜(萵苣、美生菜或蘿蔓葉 等)，注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，避免細菌滋生，這些搭配不僅可增加咀嚼 時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味！

掌握正確的烤肉順序，幫助身體減輕油膩負擔！

  奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳提醒：另外值得注意的是，許多肉類加工食品(如： 香腸、培根)，都是選用高脂部位製作而成，建議應避免或少量攝取，一方面可減少過多 的油脂及熱量，一方面可減少額外化學添加物的攝入。許多人烤肉都會先從香腸、培根、 甜不辣開始，建議改變順序，先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起，再來是全穀類(玉 米或地瓜)，最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類 的攝取囉！

  另外記得將市售的烤肉醬加入開水稀釋，也可自製烤肉醬(如：醬油、蒜末、薑末、 蔥花)搭配水果泥(如：芒果、鳳梨或柚子)，再根據個人口味自行調整即可，不僅可以更 突出新鮮食材的風味，也可大幅降低鈉攝取量。

  奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳表示：慢性疾病(如：糖尿病、腎臟病或高血壓等) 的病友，建議向營養師諮詢相關疾病飲食原則及每日最高攝取量，中秋也可開心過節， 一同與家人享受烤肉的樂趣！