年節食品健康選，團圓佳餚不踩雷！

奇美醫學中心與奇美食品攜手，圍爐也能Happy 兔 gether

奇美醫學中心 營養科營養師 吳政彥

  近三年來，國人籠罩在COVID 19 疫情下，造成不少民眾人心惶惶。 2023 新年在即，隨著防疫政策、入境免隔離等措施的鬆綁 ，在外的 遊 子們也規劃返家齊聚一堂，與家人團聚吃飯同樂，褪去一整年的辛勞。過年團聚期間， 除了配合政府的防疫政策，圍爐的菜色也可以有所調整，讓家人能夠安心健康地享用美食。透過以下分享的撇步，從飲食來維護免疫力及保持體態，讓我們健康防疫、瘦身過新年。

	奇美醫學中心營養科營養師吳政彥說明： 因應消費習慣的改變、物流宅配的便捷性，現今外購冷凍年菜的選擇性越來越多樣化，如各大廠商、超商接連推出新穎的年菜搭配，不僅有多項菜色選擇，也減輕了不少籌備食材及前處理的繁瑣步驟。今 2023 年奇美醫學中心營養科團隊與奇美食品合作，在年菜的搭配上運用些許撇步，讓您吃出保護力，熱量不超標。
營養科營養師吳政彥記者會前接受媒體專訪

 此外，臺灣 邁入高齡化社會， 隨著年齡的增加， 許 多器官會逐漸退化，就如同皮膚、 骨骼、肌肉及 神經系統 一般， 上述高齡相關的諸多因素皆可能導致吞嚥障礙， 但高齡吞嚥功能退化的問題卻較少被國人所關注 。 據國內過去 統計資料顯示，社區中長者有12.8% 患有吞嚥障礙，也就是每十人中，就可能有一人 吞嚥機能退化奇美醫學中心也 統計 2022 年 有 吞嚥障礙 的住院 病人，共篩檢近 600 位，而這些 病友若未經專業團隊臨床評估與治療 ，恐 無法共享豐富的團圓佳餚。
  奇美醫學中心營養科團隊也建議 ，倘若家中長輩受吞嚥障礙所苦，可將餐食調理為好咀嚼、易入口的成型介護食，民眾可依語言治療師建議之質地對餐食進行調理，避免吞嚥嗆咳的發生 也 讓患有吞嚥 障礙 的長輩能安全共食，一同享有濃厚年節氣氛。

撇步一 【 多纖飽足助防疫 】

  增加新鮮蔬菜攝取量，蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，加上低熱量又具飽足感的特性，除了可以使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪的囤積。

撇步二 【 海鮮低卡抗發炎 】

  除了上述提到蔬菜中植化素有助於提升免疫力外，建議可多攝取海鮮、海魚類 (如鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等)食材，其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素，相較於紅食材，不僅低脂低熱量，又助於降低發炎及促進免疫調節，可謂疫情下的防疫好食肉類食材。

撇步三【調理介護食輕鬆做調理介護食輕鬆做】

  對於有吞嚥障礙的長者來說，常常會有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況，因此料理的質地、 熱量多寡及營養密度就顯得更加重要 。 其中，料理質地往往是最難克服的一點， 建議在 料理攪打後，加入市售商業產品將其塑形，較穩定的性質可維持食物原味及風貌，避免出水離散而影響質地；或加入少量白木耳泥攪打，以天然水溶性纖維協助成形，並儘早食用完畢 。

迎春靈芝烏骨雞湯  

  靈芝所含的多醣體和三萜類化合物被認為有益於增強免疫，提升保護力。與烏骨雞湯一同燉煮，屬冬令中進補的暖呼呼湯品，不僅暖心暖身，雞肉中的蛋白質與靈芝的活性物質也一同滋養了免疫系統。

舒肥甘露龍虎斑

  象徵年年有餘的魚類料理是逢年過節不可少的菜色，除選用低脂的甘露虎斑魚外 ，更採用低溫烹調的舒肥手法降低額 外熱量，捨去傳統高油勾芡的負擔，保有優質蛋白質及魚油的營養，是 健康與美味兼具的魚類料理。

龍鳳藥膳海大蝦

  蝦子同屬於低脂的高蛋白海鮮類食材，加上以黨參、茯苓、熟地、黃蓍等各式藥膳烹調入味，使整道料理脂肪含量僅為6g ，在健康低脂的
年菜飲食中扮演重要角色。

珍品八寶燴時蔬

  八寶時蔬富含蔬菜，佐以皇帝豆、鳳眼果等呈祥食材增添喜氣，不僅補足膳食纖維的攝取，也有帶給大家平安、歡喜、 吉祥的美意。

淮陽白菜獅子頭

  煨香好下飯的獅子頭是過節的家常菜餚，為求完 整造型，製作過程通常需過油定型上色，因此，搭配爽口大白菜與黑木 耳，不僅增加蔬菜攝取，也可增添口感去除油膩。

金玉桃膠銀耳甜湯

  一桌菜中若能有甜品收尾再好不過了！以富含膳食纖維的銀耳為主，搭配些許冰糖、紅棗及枸杞熬煮出的天然甘味，形成一道甜潤絲滑的甜湯，是老少咸宜的低卡高纖飯後甜點。

  奇美醫學中心營養科吳政彥營養師也提醒：若為慢性疾病的病友(如：糖尿病、慢性腎衰竭等)，選食上可依營養師建議調整攝取量 保持這些原則， 也能在年節饗宴之餘，享受圍爐的氣氛，並 減輕對身體的負擔。